Honey

Es un proceso de secado de la cereza de café en el que parte de ella permanece en el grano y, además en algunos casos, se cubre mientras se seca. El nombre de Honey puede llevarnos a engaño al asociarse a la miel o a un perfil de sabor similar al de la miel. Sin embargo, el término “Honey” se refiere al “mucílago”, esa sustancia pegajosa que rodea cada una de las dos semillas. Al ser tan pegajoso y azucarado, a veces se le llama Honey (Miel).

Lavado

En este caso, el 100% del proceso depende de que el grano absorba los nutrientes y azúcares necesarios durante todo el ciclo. Lo cual indica que, la variedad, el suelo, el clima, la maduración, la fermentación, el lavado y el secado sean aspectos fundamentales.

Anaerobico

En un café con fermentación anaeróbica, el café, ya sea con pulpa o solo con el mucilago, se deja fermentar durante un número determinado de horas en un tanque sellado para que no entre oxígeno.

Exportación